چرا رنگ عسل سیاه میشود، 2 علت تغییر رنگ عسل چیست؟

رنگ عسل سیاه شدن یک پدیده طبیعی است که به عوامل مختلفی برمی‌گردد که معمولاً ارزش غذایی و کیفیت عسل را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.
به روزرسانی شده در : شنبه, 2 تیر, 1403
نمایی از رنگ عسل سیاه در ظرف شیشه ای در کنار دو قاب موم عسل شان موم روی کندو
بروزرسانی شده در
27 اسفند 1402

پدیده تغییر رنگ عسل سیاه شدن آن، یک پدیده طبیعی است که به عوامل مختلفی برمی‌گردد که معمولاً ارزش غذایی و کیفیت عسل را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.

رنگ عسل ناشی از یک واکنش شیمیایی بین آنزیم‌های موجود در معده زنبور عسل و شهدی که از گل‌های مختلف در محیط خود جمع‌آوری می‌کنند، می باشد.

این واکنش، pH شهد و ترکیب شیمیایی آن را تغییر می دهد تا برای نگهداری طولانی مدت در لانه زنبوری مناسب تر باشد.

با گذشت زمان، مایع ذخیره شده، بیشتر محتوای آب خود را در اثر تبخیر از دست می دهد و در نتیجه عسل غلیظی را برای مصرف کنندگان، ایجاد می کند.

اما رنگ عسل سیاه و در نتیجه طعم آن به گل و گرده هایی بستگی دارد که زنبور از آن‌ها تغذیه می کند.

علاوه بر این، عسل حاوی مواد معدنی و سایر ترکیبات موجود در شهد است و  رنگی را که ما در عسل خود می بینیم را ایجاد می کند.

اما این عوامل به تنهایی رنگ عسل سیاه را کنترل نمی کنند.

شرایط نگهداری نیز یکی از عواملی است که در رنگ عسل شما نقش بسزایی دارد.

به عنوان مثال، عسل روشن که در دمای بالا نگهداری می شود به مرور زمان تیره می گردد و طعم اصلی خود را از دست می دهد.

آنچه در این مقاله می‌خوانید:

علت تغییر رنگ عسل چیست؟

عسل پس از برداشت و فرآوری می تواند تغییر رنگ دهد.

عسل شبدر رنگ روشن، که در بهار برداشت می شود، اگر در شرایط آب و هوایی گرم نگهداری شود، می تواند به رنگ کهربایی تیره تبدیل شود.

در نظر داشته باشید که عسلی که تغییر رنگ می دهد، همچنان عسل خوبی است اما عسل تیره‌تر نسبت به رنگ روشن‌تر طعم قوی‌تری دارد.

در واقع با گذشت زمان، حتی در یک شیشه مهر و موم شده و در بسته، عسل تیره تر می شود.

پس اگر از خود می‌پرسید «چه چیزی باعث تغییر رنگ عسل سیاه می‌شود؟»، این ممکن است به‌طور طبیعی به دلیل گیاهانی که زنبورها از آن‌ها تغذیه کرده‌اند اتفاق بیفتد یا می تواند به طور طبیعی با گذشت زمان در عسل اتفاق بیفتد.

اگر دوست دارید بیشتر درباره این موضوع بدانید می‌توانید “رنگ عسل | بهترین عسل طبیعی چه رنگی است؟” را مطالعه کنید.

چرا رنگ عسل سیاه میشود؟

شهد گیاهان

عوامل متعددی بر رنگ عسل سیاه تأثیر می گذارد که یکی از اصلی ترین این عوامل، شهد گیاهان می باشد.

جالب است بدانید که هر گیاه از نظر نوع شهد، منحصر به فرد است و زنبورهای کارگر، شهد گیاهی را از گیاهان مختلف گل‌دهنده جمع‌آوری می‌کنند.

تجزیه و تحلیل عسل، محتویات مختلف قند، استرهای گل، عطر و غیره را از هر منبع نشان می دهد.

در بیشتر مناطق کشور، یافتن بسیاری از گیاهان گلدار بهاری که طعم ملایم تری دارند و منجر به عسل روشن می شود، رایج می باشد.

ولی گیاهانی هم وجود دارند که به موجب رنگ شهد آنها، شاهد رنگ عسل سیاه آن‌ها هستیم.

پس به طور کلی نوع گلی که زنبورها از آن شهد جمع‌آوری می‌کنند نیز یکی از عوامل تاثیرگذار بر رنگ عسل نیز می باشد.

شرایط نگهداری

عسل یکی از بادوام ترین مواد غذایی است و در صورتی که به درستی نگهداری شود، ماندگاری آن به حدی است که می گویند حتی عسل نیازی به تاریخ انقضا ندارد.

علتی که باعث می‌شود عسل تغییر رنگ دهد و حتی رنگ عسل سیاه شود ممکن است به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد.

یکی از این عوامل می‌تواند این باشد که عسل در معرض هوا و نور قرار گرفته و اکسیداسیون شود.

همچنین ممکن است عسل به دلیل حرارت یا تغییرات شیمیایی دیگر، تیره شود.

اما محققان معتقدند که اگر عسل برای مدت طولانی نگهداری شود، کیفیت آن کاهش می یابد.

افت کیفیت عسل از سه چیز یعنی رنگ، طعم و عطر آن قابل مشاهده است.

در واقع عسلی که برای مدت طولانی نگهداری شود، رنگ تیره تری خواهد داشت. حتی در برخی موارد، ممکن است رنگ عسل سیاه شود.

در واقع اسیدهای آمینه به آرامی با قند واکنش نشان می دهند و ترکیبات زرد یا قهوه ای را تشکیل می دهند.

تصور می شود که این واکنش، علت تیره شدن عسل در دمای بالا و برای نگهداری به مدت طولانی می باشد. نه تنها رنگ، بلکه طعم و عطر عسل هم بعد از مدتی نگهداری، تغییر می کند.

با توجه به این موارد، می‌توان از انجام مراقبت‌های مناسب از عسل، مانند نگهداری در محیط خنک و تاریک و از دسترس نور مستقیم و حرارت دور نگه داشتن، استفاده کرد.

علاوه بر این، اگر عسل برای مدت طولانی نگهداری شود، بافت آن هم تغییر می کند و متبلور می گردد و به عبارت دیگر غلیظ تر و کدرتر می شود.

در چنین شرایطی لزوماً نباید عسل را دور ریخت.

تفاوت بین عسل سیاه (تیره) و عسل روشن

عسل تیره یا سیاه، نوعی عسل است که رنگ آن قهوه ای یا کهربایی تیره و سیاه می باشد، بر خلاف عسل روشن که به رنگ سفید یا کهربایی روشن است. همچنین مانند همه انواع عسل، عسل سیاه توسط زنبورهای عسل تولید می‌شود اما شهد گل‌های خاصی را برداشت می‌کنند، آن را به قند می‌شکنند و در حفره های موم در قاب شان، جایی که انسان می‌تواند آن را جمع کند، می‌گذارند.

علاوه بر این، رنگ‌های مختلف عسل از منابع گل متفاوتی می‌آیند، اگرچه گل‌های خاصی که در تمام طول سال شکوفا می‌شوند ممکن است بسته به زمان سال، عسل روشن‌تر یا تیره‌تری تولید کنند. برخی از انواع تیره‌تر عسل عبارتند از گندم سیاه، گل وحشی، آویشن، قاصدک، شاه بلوط، علف‌زار و عسل مانوکا که بسیاری از آنها حاوی غلظت بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر مواد مغذی قوی هستند.

جالب است بدانید که عسل تیره و سیاه معمولاً طعم تندتری نسبت به عسل روشن دارد.

کلام آخر

رنگ عسل سیاه به عوامل مختلفی بستگی دارد.

یکی از این عوامل می‌تواند این باشد که عسل در معرض هوا و نور قرار گرفته و اکسیداسیون شود.

دیگری ممکن است به دلیل حرارت یا تغییرات شیمیایی، تیره و رنگ عسل سیاه شود.

علاوه بر این، نوع گلی که زنبورها از آن شهد جمع‌آوری می‌کنند نیز می‌تواند در رنگ عسل سیاه تاثیرگذار باشد.

با توجه به این موارد، می‌توان از انجام مراقبت‌های مناسب از عسل، مانند نگهداری در محیط خنک و تاریک و از دسترس نور مستقیم و حرارت دور نگه داشتن، جلوگیری کرد.

همچنین انتخاب گل‌هایی که برای تولید عسل مناسب هستند نیز می‌تواند به حفظ رنگ عسل کمک کند.

امیدواریم این توضیحات برای شما مفید بوده باشد.

منابع:

فهرست مطالب

فرصت انتخاب بهترین و پرفروش ترین عسل طبیعی در فروشگاه اینترنتی دیجی ایران در دسترس شماست. هم اینک می‌توانید سفارش خود را ثبت کنید.

مشخصات ، خرید و قیمت عسل چهل گیاه کندو یک کیلویی فروشگاه اینترنتی دیجی ایران

فرصت انتخاب بهترین و پرفروش ترین عسل طبیعی در فروشگاه اینترنتی دیجی ایران در دسترس شماست. هم اینک می‌توانید سفارش خود را ثبت کنید.

مشخصات ، خرید و قیمت عسل چهل گیاه کندو یک کیلویی فروشگاه اینترنتی دیجی ایران

فرصت انتخاب بهترین و پرفروش ترین عسل طبیعی در فروشگاه اینترنتی دیجی ایران در دسترس شماست. هم اینک می‌توانید سفارش خود را ثبت کنید.

مشخصات ، خرید و قیمت عسل چهل گیاه کندو یک کیلویی فروشگاه اینترنتی دیجی ایران